Arroz a Banda

Es un arroz tipo paella con un buen sofrito y un caldo de pescado natural que se estila mucho en Alicante y Valencia. Antiguamente se comía como acompañamiento de pescados y hervidos que se servían y sirven todavía en bandejas aparte. Suele hacerse un sofrito con pimentón de la vera y azafrán al que se añaden gambas peladas, sepia o pota de calamar a trocitos. Se sofríe un poco el arroz en este sofrito y se agrega el caldo hirviente. Unos minutos en el fuego y el resto al horno hasta que el arroz esté en su punto.

Fernando Gracia Ortuño